30.11.2021 - Basis teksten

Plezier in de mond aan de rand van de piste

Of het nu gaat om een uitgebreid bergontbijt midden in het skigebied, stevige Tiroolse lekkernijen op de bergweide of een dutje doen in de zon – in het wintersportgebied Serfaus-Fiss-Ladis genieten gasten met al hun zintuigen van een vakantie in de sneeuw. Eender waar wintervakantiegangers ook stoppen in de drie bergdorpen in het bovenste deel van het Oberinntal in Tirol, overal beleven ze gastronomische hoogtepunten. Alle restaurateurs zetten immers in op hoogwaardige en regionale producten waarmee ze plezier in ieders mond toveren. Deze zeven tips mag niemand missen.

Een ding weten de inwoners van Serfaus-Fiss-Ladis maar al te goed: eten is meer dan alleen voedsel opnemen. Eten is genieten. En genieten betekent voor de Tirolers leven in harmonie met de natuur. Geen wonder dus dat de verkoop van regionale landbouwproducten erg goed loopt. Dit wordt mogelijk gemaakt door de bijzondere samenwerking tussen boeren, kabelbaanbedrijven en gastronomische ondernemers in Serfaus-Fiss-Ladis. Kort uitgelegd: de boeren in de bergen stellen tijdens het winterseizoen hun weides deels ter beschikking als skipistes en ontvangen in ruil 15-20 procent meer voor hun granen, melk, kaas, yoghurt, eieren, noedels en vlees dan de gangbare marktprijs. De gastronomische hutten in het skigebied en de restaurants in de dorpen toveren de lokale producten dan op hun beurt om tot culinaire pareltjes.

Niet voor langslapers: bergontbijt bij de Hexenseehütte
Ongerepte bergen, eenzame sporen in de sneeuw en een uitgebreid bergontbijt – wie bij zonsopgang wilt genieten van een uniek bergpanorama, die neemt de Masner Express naar Sunrise Hexensee. De machtige pistenbully brengt de vroege vogels in ongeveer een uur tot middenin het skigebied op een hoogte van 2.588 meter. Net op tijd voor het grote zonsopgangspektakel uiteraard. Want als de eerste zonnestralen zich langzaam een weg over de bergtoppen banen, dan stralen duizenden kleine sneeuwkristallen in het ochtendlicht. Het beste komt echter als laatste: De Hexenseehütte ruikt naar spek, kaas en vers gebak – daar eet iedereen gegarandeerd zijn buikje vol. En wie zijn ski’s bij heeft, die kan nadien over de net geprepareerde pistes naar het dal skiën. Heerlijk gewoon!

Tussenstop om iets te eten en te drinken bij Leithe Wirt, ofwel: de edele kunst van het roken
De Leithe Wirt bevindt zich – 200 meter boven de daken van Serfaus – meteen naast het dalstation Königsleithebahn aan de rand van het bos. Het gezellige en rustieke bergrestaurant is bekend om zijn traditionele Tiroolse keuken – vooral om zijn gerookte specialiteiten. Spek, osso collo, salami en dergelijke worden hier met veel liefde voor detail gekruid, gepekeld en in de Selchhütte voor het restaurant met beukenhoutsnippers en wilde jeneverbessen koud gerookt. Het is niet voor niets dat de gerookte lekkernijen gekend zijn als “Leithe’s Beste”. 

Seealm Hög: van de “Familien-Coaster-Schneisenfeger” meteen naar het gastronomische zonneterras
De kortste weg naar heerlijke smaken: Seealm Hög bevindt zich meteen naast het einde van de “Familien-Coaster-Schneisenfeger”. Door een open ontwerp en grote ramen heb je er een geweldig uitzicht op het meer en de bergen. En de menukaart? Die verrast met vegetarische en veganistische gerechten en visspecialiteiten. Op zachte winterdagen kan je wegkruipen in een van de ligstoelen – en geniet je van drank en eten op het zonneterras.

Romantisch dineren boven de wolken: Sunset Dinner Masner
Wie houdt van eenzame berguitzichten in de schemering, maar ’s ochtend niet uit de veren kan, die kan kiezen voor een Sunset Dinner Masner. Alleen al de rit met de Masner Express, een omgebouwde sneeuwruimer, naar het volledig glazen restaurant Monte Mare op een hoogte van 2.430 meter boven de zeespiegel, is een echt spektakel. Dat is echter nog niet alles. Of het nu sint-jacobsschelpen of tartaar van vlees is – fijnproevers zullen gegarandeerd enthousiast zijn. En als de zon dan eindelijk dieprood achter de bergtoppen verdwijnt en de laatste kruimel is verdwenen, dan komt de Masner Express opnieuw langs en brengt de gasten via een spannende afdaling door het skigebied naar het dal. 

Zirbenhütte: de geur van hout, knetterende open haard, smakelijke Grauviehpfandl
Wie na de spannende afdaling “12er Sportiv” met een hartslag van 180 per minuut halt houdt bij het restaurant Zirbenhütte, die heeft maar een ding nodig: een beloning voor zichzelf! Op naar het grote zonneterras dus. Of misschien nog beter: naar een van de ouderwetse salons die zo heerlijk naar Zirben hout ruiken. Het is tijd om je energieniveau weer op te krikken, maar met kwaliteit alstublieft. Bij de chef van de hut, Philipp Kaschutnig, komen er alleen hoogwaardige en regionale producten op tafel – zoals het mals en aromatisch vlees van het Tiroolse “Grauvie” kalf. Het moge duidelijk zijn dat zijn Grauviepfandl tot ver buiten Serfaus-Fiss-Ladis bekend is.

Crystal Cube: middagpauze met champagne en kaviaar
De Crystal Cube is HET gastronomische adres voor alle fijnproevers in Serfaus-Fiss-Ladis. Alleen al de architectuur op 2.600 meter is een streling voor het oog: de kubus glanst futuristisch en reflecteert de ondergesneeuwde bergen. Binnenin kunnen tot acht personen na reservatie genieten van een 360° uitzicht op de adembenemende bergen. Daarbij serveren de obers champagne, een selectie fingerfood, oesters en “tartaar van Fisser Grauvee”. Of het nu een champagneontbijt, een luxueuze lunch of high tea is – een hemels genot in alle opzichten. Over hemels gesproken: wie dat wil kan er ook zijn ja-woord geven, aangezien de Crystal Cube niet enkel een exclusief bergrestaurant is, maar ook de hoogstgelegen burgerlijke stand van Europa.  

Epiloog: de “Fissky Imperial” – de nieuwe Tiroolse Single Malt Whisky
Afsluiten doen we met iets vloeibaars voor fijnproevers: meesterbrouwer Gerhard Maass uit Prutz, een dorpje gelegen in het bovenste gedeelte van het Inntal, distilleert sinds kort uit de originele Fisser Imperial gerst, vers bronwater en turf uit de Piller Moor zijn “Fissky Imperial”. Fisser Imperial gerst is een bijna vergeten gewas dat sinds kort opnieuw groeit op de hoogvlakte rondom Serfaus-Fiss-Ladis. De nieuwe Tiroolse single malt whisky smaakt wat rokerig, maar ook fruitig. En in ieder geval 100 procent lokaal. De eerste prijs heeft hij ondertussen al binnengehaald...


Over Serfaus-Fiss-Ladis
“We are family!” – zo luidt het motto van de Tiroolse vakantieregio Serfaus-Fiss-Ladis. De bergen hebben er immers niet enkel wat te bieden voor volwassenen, maar ook voor kinderen. De drie historische bergdorpen Serfaus, Fiss en Ladis liggen op een zoning hoogplateau boven het Tiroolse Oberinntal, omgeven door markante bergtoppen van de Samnaungroep en de Ötztaler Alpen. De vakantieregio biedt op een hoogte tussen 1.200 en 2.828 meter boven de zeespiegel zijn gasten de beste voorwaarden voor een veelzijdige en ongeëvenaarde wintervakantie: activiteiten voor wintersporters. Afwisseling voor de hele familie. Avontuur voor actiehelden. Adembenemende uitzichten voor genieters. Buitengewone specialiteiten voor fijnproevers.