Herbstliche Köstlichkeiten selbst zubereiten? Mit diesem Kochkurs gelingt’s ganz einfach!

Wir beginnen mit der Nachspeise, da das Zitronensorbet am längsten zum Kühlen braucht. Die Patissiers zeigen uns wie man einen guten Nachtisch kreiert. Das wichtigste ist Zeit, Geduld und Rühren! Die Kartoffelkrapfen (ähnlich wie Faschingskrapfen) werden aus Hefeteig gemacht und später portioniert frittiert. Für die Brombeerröster wird der Zucker karamellisiert und anschließend mit den Brombeeren zu einer feinen Soße gekocht. Das Schokomousse wird mit Sahne und Ei geschlagen. Michael gibt uns nebenbei viele hilfreiche Tipps.

Anschließend geht es weiter zur Vorspeise. Die Kartoffelpaunzen werden geformt und gekocht. Aus dem klein geschnittenen Lachs und den Kräutern werden die Tartars geformt und mit Frischkäse garniert. Dazu gibt es Salat mit Avocados und Wildkräutern. Michael erklärt immer wieder auf welche Details dabei zu achten ist und warum.

Als nächstes kochen wir die Hauptspeise. Die Grundsoße kann man gut vorbereiten und portionsweise einfrieren. Damit wird jedes Gericht besser als mit einem Brühwürfel. Fleischabschnitte anbraten, Gemüse zugeben uns rösten, Tomatenmark, Portwein, Wasser, Gewürze kommen in den Topf dazu und die Soße wird für 4 Stunden eingekocht. Nebenbei beantwortet Michael alle unsere Fragen sehr professionell und gibt uns zahlreiche Vorschläge wie man das Gemüse und Kartoffelpüree kocht. Ein medium gebratenes Steak hat 54° Kerntemperatur.

Zum Schluss kochen wir die Suppe. Die Kartoffelstücke werden bereits am Vorabend in kaltes Wasser eingelegt, um die Stärke den Kartoffeln zu entziehen und in die Suppe zu bekommen. Zwiebeln am besten so viel wie Kartoffeln und sehr klein geschnitten werden in Öl glasig gedünstet und mit Butter, Knoblauch und Wein gekocht. Anschließend kommen die Kartoffeln, der Lauch und Gemüsefond dazu und die Suppe wird 2 Stunden gekocht. Danach wird sie gewürzt, püriert und die Sahne dazugegeben. Abschließend wird sie mit gebratenem Speck und Steinpilzen garniert.

Nach dem interessanten Kochkurs werden wir zu Tisch gebeten. Der Kellner empfiehlt uns einen passenden Wein und wir genießen gemeinsam das 4-Gänge-Menü. Zum Abschied kommt Michael noch einmal vorbei, fragt nach unserer Meinung und wir unterhalten uns sehr nett.
Gut gesättigt gehen wir über den Wiesenweg mit schöner Aussicht auf Serfaus und die umliegenden Berge zurück.