Rezepttipp aus der Region: Rhabarber-Topfen-Tarte mit Fisser Imperial Gerste
Lesezeit: 4-5 Minuten
Überblick
Traum in Rosa für 4-6 Personen | Zubereitungszeit: ⏱ etwa 1,5 Stunden | ø 26 cm
Boden
Backzeit (Ober-/Unterhitze): ⏱ 15 Minuten
Creme
Festwerden: ⏱ 45 Minuten
Gerste
Kochzeit: ⏱ 35 Minuten | Trockenzeit : ⏱ 1-2 Stunden
Zutaten ⚖
Boden:
100 g Haferflocken
2 EL Honig, 50 g Rohrzucker
50 g Butter, 80 g Mehl
1 Ei, 1 Prise Salz
Creme:
160 g Magertopfen
60 g Joghurt
120 g Sahne
30 g Honig
2 Limetten
2 ½ Blatt Gelatine
Gerste:
50 g Fisser Imperial Gerste
ca. 200 ml Öl
(Raps- oder Sonnenblumenöl)
Rhabarber:
3 Stangen Rhabarber
1 Vanilleschote
150 g Himbeersirup / frische Himbeeren
100 g Wasser
1 Bio-Zitrone
2 cm Ingwer
1 Gefrierbeutel
gebettet auf knusprigem Boden
1. Backofen auf 175 Grad vorheizen (Ober-/Unterhitze).
2. Alle Zutaten mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine verkneten und in eine Backform mit ca. 26 cm Durchmesser hineindrücken.
3. Anschließend den Boden etwa 12-15 Minuten im Ofen backen.
Die Crème de la Crème
1. Gelatine im kalten Wasser einweichen.
2. Topfen, Joghurt, Honig und Limetten-Zesten und -Saft miteinander vermengen.
3. Anschließend Gelatine leicht aufwärmen und vorsichtig mit der Joghurt-Topfen-Masse angleichen.
4. Sahne steif schlagen und in die Masse unterheben.
5. Die Creme darf nun auf dem gebackenen Boden Platz nehmen. Anschließend zum Festwerden für etwa 45 Minuten kaltstellen.
Lasset die Gerste puffen
1. Die Gerste in Wasser mit einer Prise Salz weichkochen. Das dauert etwa 35 bis 40 Minuten.
2. Dann geht es für das Getreide ab auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und in den Ofen. Bei etwa 40 Grad trocknen lassen (1-2 Stunden).
3. Nach der Trocknung einen Topf mit Öl aufstellen und auf etwa 220 Grad erhitzen. Die genaue Temperatur kannst du mit einem Thermometer feststellen. Keinen zur Hand? Dann gib vorsichtig 1-2 Körner ins heiße Fett hinein. Es muss sofort "puffen", sonst ist das Öl noch nicht heiß genug.
4. Mit Hilfe eines Siebes schnell frittieren und auf ein Haushaltstuch abtropfen lassen.
5. Mit Salz bestreuen.
TIPPS 💡
- Die Fisser Imperial Gerste ist unter anderem im SHOP der Fisser Bergbahnen an den Talstationen erhältlich.
- Die gepoppte Gerste macht auch auf einem SOMMERSALAT eine gute Figur.
- Philipp, Chef des Genussrestaurants Zirbenhütte, zaubert mit dem FISSER POPCORN, wie er es seinem Sohn humorvoll anpreist (auch wenn es natürlich kein Mais ist), eine leckere Suppeneinlage. Unbedingt nachkochen!
Ran an den Rhabarber
1. Stangen schälen
Rhabarber leicht schälen. Du musst nicht die komplette rote Schale entfernen, da diese nach dem Kochen sehr weich ist.
Zudem hält sich die wunderschöne rosa Farbe. Schalen für den Sud aufbewahren.
2. Sud herstellen
Alle Zutaten gemeinsam mit den Schalen (diese verleihen dem Sud eine schöne rosa Farbe und einen herrlichen Geschmack) zu einem Rhabarber-Sud kochen und eine ½ Stunde ziehen lassen. Anschließend durch ein Sieb passieren.
3. Stangen und Sud köcheln
Schneide nun die Rhabarber-Stangen in gleich große Stücke und gib diese in einen Gefrierbeutel. Die Sud-Flüssigkeit hineingeben (Vanille und Zitronenschale dürfen darin baden), gut verschließen und etwa 3-4 Minuten in bereits siedendem Wasser köcheln lassen.
4. Abschrecken und schneiden
Danach alles sofort in ein Eiswasser geben. Warum ich das mache? So hat der Rhabarber noch einen leichten Biss und du kannst ihn besser schneiden. Nun den Rhabarber in Ecken schnippeln.
Genießen 🍽
1. Den Rhabarber wild mittig mithilfe eines Backrings platzieren.
2. Weil das Auge natürlich mitisst, kannst du nun das Törtchen mit allerlei Kräutern und Gartenblümchen verzieren. Mach dazu einfach einen Spaziergang über blühende Wiesen oder halte Ausschau nach hübschen Kräutern oder Blümchen in deinem Garten. Es eignen sich dazu etwa Minze, Zitronenverbene, Veilchen, Primeln oder auch Sauerklee.
3. Zum Schluss die gepoppte Fisser Imperial Gerste drübergeben. Das verleiht dem Dessert den extra Crunch.
4. Genießen!
TIPPS 💡
- Den gekochten Rhabarber kannst du übrigens auch zu EIS oder KAISERSCHMARREN servieren. Klingt lecker, oder?
- Der Sud lässt sich gut zu SIRUP verarbeiten und für ein erfrischendes Getränk mit Minze verwenden. Denn was wäre ein Sommer ohne erfrischende Getränke? Kennst du bereits den Sommer-Cocktail Raspberry meets Tonic von der Möseralm?
- Rhabarber lässt sich auch sehr gut EINFRIEREN und z. B. für einen Streuselkuchen verwenden. So kannst du dich auch nach Juni an dem rosa Gemüse erfreuen.
- Die etwas andere Marmelade: Bereite aus dem säuerlichen Rhabarber doch mal Marmelade zu!
- Verwende statt Marille in den Topfenknödel mal Rhabarber. Hier darfst du ruhig ein wenig verrückt sein. Die Knödel schmecken dann süß-säuerlich.
Frühlingsrezept herunterladen
Hier kannst du mit einem Mausklick das leckere Rezept der Rhabarber-Topfen-Tarte mit gepoppter Fisser Imperial Gerste herunterladen:
Rezept als PDF
Mahlzeit!
🍽 Deine Lisa
Wissenswertes
- Rhabarber ist eigentlich ein Gemüse, da nicht der Fruchtstand gegessen wird, sondern die Stängel.
- Rhabarber wirkt entwässernd. Früher wurde er daher zur "Blutreinigung" und "Entschlackung" verschrieben.
- Die ersten im Frühjahr auf den Markt kommenden Stangen sind so zart, dass sie nicht geschält oder abgezogen werden müssen. Sonst muss Rhabarber geschält werden.
- Blätter und Blattansätze sollten immer großzügig entfernt werden, da sie nierenschädigende Stoffe enthalten.
- Rhabarber sollte höchstens bis Ende Juni geerntet werden, da das Gemüse danach zu viel Oxalsäure entwickelt.
Über Lisa Oestreich
Lisa absolvierte die Bäcker-Lehre in der Bäckerei-Konditorei Althaler. Ihre um zwei Jahre jüngere Schwester Michaela erlernte im selben Betrieb den Konditor-Beruf. Nach der Lehre zog es Lisa immer mehr zu den süßen Versuchungen und so verdient sie bis heute ihre „Brötchen“ weniger mit Brot, sondern ebenfalls, wie Michaela, mit köstlichen Desserts. Und sie ist dabei ganz schön erfolgreich. Ohne klassische Konditorlehre, dafür aber mit einer anständigen Portion Ehrgeiz, zahlreichen Weiterbildungskursen in der Tasche und natürlich ganz viel Talent im Gepäck, machte sie sich einen Namen in der Welt der süßen Versuchungen.
Der Hang zum Süßen liegt übrigens scheinbar in der Familie. „Man erzählt sich, unsere Oma habe damals in ihrem Hotel die besten Kuchen von ganz Fiss gebacken“, schmunzelt Lisa.
Wie Paul Ivic fasste sie nach der Bäcker-Lehre im Hotel Löwe in Serfaus Fuß. Anschließend bewies sie sich als Chef-Patissier im Hotel Bär. Mit Anfang 20 reiste sie dann in die Schweiz, ins Land der Patissier und Chocolatier und sammelte wertvolle Erfahrungen in Top-Restaurants. Derzeit arbeitet sie als Chef-Patissier im Igniv by Andreas Caminada, das mit zwei Michelin-Sternen und 18 Punkten im Guide Michelin bewertet wurde. Dass sie das Zeug zum Glücklichmacher hat, hat die junge Wahlschweizerin mit Fisser Wurzeln allen spätestens beim wichtigsten Nachwuchsbewerb der Schweiz „Marmite Youngster 2020“ gezeigt. Sie holte Silber.
In ihrer Freizeit liebt Lisa Wald-Spaziergänge und das Sammeln von Kräutern und essbaren Blumen. Mittlerweile hat sie ihren eignen Garten und tobt sich dort aus. Sie lebt in und mit der Natur. So auch in der Küche, in der nur Regionales auf den Tisch kommt.
