Die Schatzkisten: Hofläden in Serfaus-Fiss-Ladis
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Der stille Mitarbeiter
Take away ist eine Erfindung der modernen Zeit? Aber nicht doch. „Es ist urkundlich belegt, dass im Gasslbauer-Hof früher die Schlossküche angesiedelt war. Hof und Burg Laudeck waren anscheinend über einen unterirdischen Tunnel verbunden. Take away gab es also damals schon!“, lacht Hans Pittl. Der Bauer aus Ladis ist dieser Tradition treu geblieben – wenn auch in moderner Variante. Zwei Automaten stehen direkt am Hof, das offene Fenster daneben gehört zum Stall. In den Sommermonaten ist dieser freilich nur sehr spärlich besetzt: Die rund 50 Tiere, darunter Kühe und Kälber, sind auf der Alm, erst im Herbst kehren sie zurück auf den Hof.
„Unsere Kunden sollen sehen, wie es bei uns aussieht und wo unsere Produkte herkommen“, sagt Hans Pittl. Der erste Automat ist gefüllt mit Lebensmitteln, die man jeden Tag braucht: Milch, Joghurt, Butter, Eier, Käse, alles aus eigener Produktion oder von Betrieben aus der unmittelbaren Umgebung. Im zweiten Automaten sind die „Delikatessen“ zu finden, wie Hans erzählt. Und Recht hat er: Neben lange gereiftem Almkäse gibt es hausgemachtes Pesto oder edle Schokolade, für die der Gasslbauer die Milch liefert.
Die Kunden der Familie Pittl sind sowohl Einheimische als auch Gäste. „Die meisten sind Wiederholungstäter“. Wichtig sei, neben der hohen Qualität auch ein breiteres Sortiment anzubieten. „Wer wegen einem Produkt kommt, lässt sich vielleicht noch zu einem weiteren inspirieren.“
Die Vertrauenssache
Dem stimmt Florian Plangger zu: „Man braucht eine breitere Produktpalette.“ Er verkauft seit 2015 seine Fisser Goggala in seinem Hofladen in Fiss. Neben den eigenen Produkten, die von seinen 800 fleißigen Mitarbeiterinnen täglich frisch gelegt werden, bietet er unter anderem selbstgemachtes Eis oder Nudeln aus frischen Eiern an. Auch Butter oder Butterschmalz, die im Hof der Familie Jenewein aus Ladis produziert werden, und das Joghurt des Gasslbauern gibt es bei ihm zu kaufen. Sein Hofladen funktioniert auf Vertrauensbasis: Es gibt eine Kassa, in der das Geld für die Produkte gelegt werden kann.
Wie der Automat der Pittls ist der Hofladen 24/7 zugänglich. Der Stall für die Hälfte der Hühner ist übrigens gleich neben dem Hofladen: Als Florian an die Tür klopft, um sich bei den Hennen anzumelden, hört man schon das hundertfache Gackern. Kaum ist die erste Tür geöffnet, recken die ersten ihre Köpfe neugierig hervor. „Das mag ich an den Hühnern. Ich kenne kein anderes Tier, das so neugierig ist. Sie setzen sich sogar in meinen Traktor“, erzählt der Landwirt. Mehr darüber findest du hier im Blog über die Fisser Goggala, Henna und Giggerla.
Der Neue
Besondere Charaktereigenschaften stehen auch bei Familie Thurnes aus Serfaus im Fokus: Hier züchten Solveig und ihr Mann Manuel Thurnes Tiroler Steinschafe, die „Stoagrauen“. „Steinschafe sind an unsere oft rauen Bedingungen ideal angepasst, sie haben ein freundliches, gutmütiges Wesen. Dazu liefern sie mageres Fleisch in bester Qualität“, erzählt Solveig Thurnes. Manuel und Solveig haben dem stillgelegten, elterlichen Bauernhof erst vor wenigen Jahren wieder neues Leben eingehaucht.
Heute leben 50 bis 60 „Stoagraue“ (also Steinschafe), zwei Widder, 12 Ziegen, 25 Hennen und rund 40 Wachteln sowie zwei Esel am Hof. Die Schafe sind für die Zucht gedacht, nur wenige kommen in die Mast. Verkauft wird unter anderem das zarte Milchlammfleisch
„Wir bieten schon länger Direktvermarktung an. Jetzt eröffneten wir im Herbst 2021 den eigenen Hofladen. Neben Likören aus den eigenen Eiern gibt es hier Schaf- und Lammsalami, Lammschinken oder Bratwürstel zu kaufen“, sagt die Landwirtin. Die Schafwolle wird auch zu Kissen verarbeitet, die Felle werden gegerbt. „So versuchen wir, alles vom Tier zu verwerten.“
Der Schöne
Der Belezzahof in Ladis: Auch hier gibt es einen neu eröffneten Hofladen, in dem Speck, Joghurt, Brot und sogar Belezza-Fruchtzwerge verkauft werden. Mehr darüber gibt's im "People of SFL"-Blog über Julia & Gabriel.
Sun Days
Good to know: Bei dieser Story handelt es sich um einen unserer vielen spannenden Beiträge aus unserem Gästemagazin Sun Days.
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