Rezepttipp aus der Region: Serfauser Schlutzkrapfen

Gericht für 4 Personen 
Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten
Ruhezeit: 1 Stunde 

Zutaten ⚖

Teig
200 g Weizenmehl, 150 g Weizenvollkornmehl
1 Ei Gr. L
70 ml warmes Wasser
2 Esslöffel Pflanzenöl
1 Teelöffel Salz

Füllung
500 g frischer Blattspinat
1-2 Zwiebeln je nach Größe
100 g Butterschmalz
Salz, Pfeffer, Knoblauch, Muskat und Kümmel gemahlen
70 g Parmesan
70 g Topfen

Zum Anrichten
150 g Butterschmalz
frischer Schnittlauch
200 g Cherrytomaten
100 g grob geriebener Parmesan

Schritt 1:
Mehle mit Salz vermischen und auf die Arbeitsfläche geben.
Schritt 2:
In der Mitte ein Loch machen. Das Ei mit dem Wasser und dem Öl vermischen und ungefähr die Hälfte in das Loch geben. Nun langsam von außen das Mehl einarbeiten und den Rest der Mischung hinzugeben.
Schritt 3:
Alles gut verkneten bis ein homogener Teig entsteht (der Teig sollte nur noch leicht an der Arbeitsfläche haften, sonst noch etwas Mehl zugeben oder wenn er zu trocken ist noch etwas Wasser und Öl).
Schritt 4:
Den Teig dann in Folie einschlagen und eine Stunde ruhen lassen.

Schritt 1:
Den Spinat im heißen Salzwasser ganz kurz blanchieren und im kalten Wasser abschrecken. Dann in ein Sieb geben, gut ausdrücken und grob zusammenschneiden.
Schritt 2:
Zwiebeln fein würfeln. Nun in einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln leicht bräunen.
Tipp: Ich gebe in dieser Phase gerne schon die Gewürze dazu, da sie so intensiver schmecken. Zudem nutze ich gerösteten, statt frischen Knoblauch, weil der frische Knoblauch schnell an Geschmack verliert. Nun den Spinat zugeben und kurz anschwitzen.
Schritt 3:
Den Spinat abkühlen lassen und nach kurzer Zeit den grob gehobelten Parmesan und den Topfen gut untermischen.

Bei der Füllung gibt es viele Möglichkeiten, man könnte auch einen intensiven Graukäse verwenden, wie wir es in der Sportalm machen. Du kannst auch ein wenig gekochte Kartoffeln mit in die Masse geben. Hier ist wie immer dem eigenen Geschmack keine Grenze gesetzt.

Schritt 1:
Den Teig halbieren und die erste Hälfte auf der Arbeitsfläche mit wenig Mehl dünn ausrollen (ca. 2 mm).
Schritt 2:
Nun den Teig mit einem Ausstecher (ca. 6 cm – 9 cm Durchmesser) ausstechen.

Schritt 3:
Anschließend mit einem Teelöffel die Spinatmasse in die Mitte geben. Den Rand mit etwas Wasser befeuchten und über die Mitte zusammenklappen, dabei darauf achten, dass die Taschen gut geschlossen sind, sonst tritt beim Kochen Wasser hinein und sie gehen auf.
Schritt 4:
Die fertig zusammengeklappten Taschen auf ein Backblech geben (mit Backpapier und etwas Mehl bestreut). Mit der zweiten Hälfte des Teiges genauso verfahren. Ich habe etwa 50 Stück (Durchmesser 7 cm) herausbekommen.

Kleine Anekdote: Der Ausstecher, den ich dafür benutzt habe, war von meiner Uroma und ist mindestens 100 Jahr alt. Er ging besser als so mancher moderne Ausstecher aus Plastik. Vielleicht schmecken sie ja deswegen so gut?!

Schritt 5:
Die fertigen Taschen in einem ausreichend großen Topf in reichlich Salzwasser kochen bis sie al dente sind.

Schritt ♥
In einer großzügigen Pfanne die Schlutzkrapfen in der Hälfte des Butterschmalzes anschwitzen, aber nicht braten, sonst wir der Teig hart. Die Cherrytomaten halbieren und dazugeben.
Schritt ♥♥
Nun die Schlutzkrapfen mit einem Lochschöpfer auf einen Teller geben.
Schritt ♥♥♥
Obendrauf den gehobelten Parmesan und den fein geschnittenen Schnittlauch streuen. Das restliche Butterschmalz in einem Topf erhitzen und darüber gießen, sodass der Parmesan leicht schmilzt.

Matthias arbeitet seit Anfang der 2000er Jahre als leidenschaftlicher Koch sowohl in der genussreichen Ferienregion Serfaus-Fiss-Ladis als auch in der unmittelbaren Umgebung. Seit der Wintersaison 2013/2014 ist er mit Leib und Seele Küchenchef in der Sportalm am Serfauser Komperdell. Mit seinen kreativen Kochkünsten ist er seit Winter 2019/20 zudem Restaurantleiter-Stellvertreter. Ganzjährig nennt der Wahltiroler SFL seine Heimat. Mehrere Sommer sicherte er Wagemutige beim Serfaus Sauser für eine rasante Abfahrt. Mittlerweile ist der gelernete Koch aber auch im Sommer beruflich in der Küche angekommen und verwöhnt Besucher der Seealm Hög mit köstlichen Gerichten. Im legendären Genussherbst veranstaltet er Brotbackkurse.
Beim Kochen legt er großen Wert auf Qualitätsprodukte, die aus regionaler, besser noch, aus eigener Ernte stammen. Er liebt es, neue Gerichte auszuprobieren und das Angebot auf der Speisekarte immer wieder neu zu gestalten.
Privat fühlt sich Matthias in der Natur sehr wohl und nützt seine freien Tage, um Wandern zu gehen oder eine Runde mit dem Bike zu drehen. Ruhiger geht es da bei seiner weiteren Leidenschaft, der Fotografie, zu. Mit Drohne und Spiegelreflexkamera hält er gekonnt seine Welt um sich fest.